ふじや釣舟店
ホーム ご案内 乗船システム お問い合わせ リンク集 お天気情報 釣果メール配信
釣果情報
予約状況
速報!
お知らせ
休日・イベント
大物賞
Twitter
業務内容
清水港水温調査
写真館
釣り方・道具
釣り講座動画
静岡県・清水港でクロダイのかかり釣り
2016.4.1号
2015.2.1号
2014.3.15号
2013.10.1号
2012.11.1号
おすすめ料理
クロダイクイズ
黒鯛Q&A

2011/05/25 10:54

材料(4人分)
尾頭付き黒鯛(200g) 4尾   又は切り身100g 4切れ 立塩 (水5カップ 塩30g) 大根 200g しょうが 10g レモン 1/2個 ごま塩 適量
    作り方
  1. 尾頭付き黒鯛はウロコを取り、エラ・内臓を取除いて、腹の中を流水でよく洗い、竹串か金串で皮目全体を刺し穴を開けておく。切り身の場合も、同じく皮目に穴を開けておく。
  2. 1を立塩に30分漬ける。夏場は氷を入れるか冷蔵庫に入れておくとよい。
  3. 2の水気を拭いて、軽く表面にごま塩を降り焼き器で焼く。焼き上がった黒鯛の頭と尾の下に菓子箱のようなものを置いておけば頭と尾が上がったように盛付けができる。
  4. 3を皿にのせ、脇に水気を取ったおろし大根を添え、その上におろししょうがを盛る。レモンは櫛切りにして添える。

2011/05/25 10:53

材料(4人分)
黒鯛のあら 300-400g 水 5カップ なめこ 1袋 小松菜 1/3把 粉山椒 適量 合わせ味噌 80g 昆布(20cm角) 1枚
    作り方
  1. 頭は半分に割り、中骨は鍋に入る大きさに切る。
  2. 1を熱湯に5~6秒入れて霜降りにし、すぐ水に取り血や汚れを取り除く。
  3. 鍋にはあらかじめ水を入れ昆布を漬けておき、2を入れ火にかける。沸とうしたら火を弱めアクを取り、昆布を取り出し、7~8分煮て出しを取る。
  4. 小松菜は長さ2cmに切り、なめこと共に3に入れ、味噌を溶き、味を調える。
  5. 椀に盛り、粉山椒を降る。

2011/05/25 10:52

材料(4人分)
黒鯛 150-200g 米(2カップ) 500cc 生しいたけ 2枚 しょうが 5g 昆布(15cm角) 1枚 木の芽(あれば) 適量 <A調味料> しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1 <B調味料> 出し汁 440cc 酒 30cc しょうゆ 30cc
    作り方
  1. 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、厚さ5mmにそぎ切りしてA調味料に軽く混ぜて5分おく。
  2. 生しいたけは石づきを取り、足と笠に切り分けて厚さ2~3mmの薄切りにする。しょうがは短めの千切りにする。
  3. 炊飯器に研いだ米とB調味料、2を入れ混ぜ、1と昆布を入れて炊く。
  4. 炊き上がったら昆布を取り出し、軽く混ぜてから椀によそい木の芽を散らす。
    ポイント
  1. 炊飯の水加減は米の分量の水加減をB調味料(13:1:1)の割合で考えるとよい。
  2. 広島菜(150g)又は小松菜を茹で細かく刻んだものを黒鯛飯に混ぜるといっそう美味しい。